Cascina Borgatta

Les terres de Cascina Borgatta se trouvent dans la commune de Tagliolo Monferrato, un bourg d’origine médiévale. Des collines douces entourent le domaine, dont le sol fertile limono-sableux est parfaitement adapté au cépage autochtone, le Dolcetto, en particulier dans l’une de ses déclinaisons les plus structurées et le plus aptes au vieillissement, le Dolcetto d’Ovada. Un tiers des quatre hectares de la propriété est planté en Barbera, pour la consommation personnelle du vigneron et de sa femme, on y trouve également quelques rangées de Cortese, un raisin blanc qui donne un vin simple et ferme, ainsi qu’un peu de Moscato.
Emilio et Maria Luisa Barizzone, un couple de septuagénaires, a hérité ces terres du père de Maria Luisa, Italo. Ils s’occupent de leurs vignes avec obstination et fierté́. C’est un domaine viticole biologique : ni pesticides ni engrais chimiques. Comme au temps d’Italo, les seuls fertilisants admis sont le verdage en hiver et la fumure organique mixte, dont la dernière application remonte à 2008. La terre est travaillée superficiellement chaque année, après chaque vendange.

Vendanges manuelles, égrappage avec fermentation spontanée avec les peaux dans des cuves en acier inox ou béton, pendant dix ou quinze jours. Pour l’affinage, uniquement des cuves en béton, mais pour de petites quantités Emilio utilise des barriques de 10ème passage, pour une période de six ou douze mois. Très peu de soufre est ajouté au moment de la mise en bouteille, avec un total de 12-14 mg/lt.

Une bonne partie des techniques apprises ont été transmises à Emilio, un homme calme et diligent, par son voisin Pino Ratto, un génie de la viticulture, grand interprète du Dolcetto d’Ovada. Depuis les années soixante il est célèbre en Italie et à l’étranger autant pour sa maestria dans l’art de jouer de la clarinette que pour la qualité de son vin.