Davide Xodo Vignaiolo

Les vignes de Davide sont situées à Nanto, dans la province de Vicence, sur le versant oriental des Colli Berici, domaine collinaire d’origine sédimentaire, caractérisé par des sols argileux-limoneux, riches en roches calcaires.

Le vignoble est composé d’un peu plus de deux hectares, répartis en cinq petites parcelles de bois, oliviers et arbres fruitiers. Les cépages cultivés sont le Tai Rosso, Merlot, Cabernet Franc, Sauvignon,
Carmenére, Garganega, Pinot blanc, Tai Blanc et Malvasia Istriana. Davide cherche à mettre en valeur les particularités de chaque terroir et de chaque cépage, en recherchant un équilibre entre les plantes et l’environnement.  Aucun produit chimique n’est utilisé et la vendange est manuelle.  On tient à respecter l’homme et le terroir, en gardant et en améliorant la vitalité des terres. Les raisins sont représentatifs des vignobles d’où ils proviennent et sont transformés en vin de manière simple, sans contrainte ni manipulation, afin d’obtenir des vins originaux, authentiques et accessibles.

Dans la cave le travail consiste en une sélection minutieuse des raisins, les fermentations ont lieu avec des levures indigènes, sans aucun contrôle des températures. Aucune clarification, soustraction ou adjonction ; les sulfites ne sont utilisés que si nécessaire et en quantités minimales. La mise en bouteille se fait sans filtration. Chaque année, c’est une nouvelle aventure.