Le Dolcetto, le vin le plus jeune en terme de vieillissement, est le vin typique de la région des Langhe. Ce vin rouge sec, d’une couleur intense et brillante, est consommé quelques années après sa production et se distingue par sa fraîcheur et sa vitalité.
À l’automne, à la fin des vendanges, le Dolcetto est souvent bu à peine produit, accompagné de la traditionnelle « bagna cauda » (sauce à l’ail, anchois et huile dans laquelle l’on trempe des légumes frais de saison). C’est un moment important de l’année, une expérience particulière qui marque le couronnement du travail de toute une saison viticole.
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