Premier vin mis en bouteille en 1988 à la Biancara, Sassaia est certainement le vin le plus représentatif du terroir et de la philosophie d’Angiolino Maule. Il est obtenu uniquement à partir de Garganega. Les vignes situées près de la cave sur les collines de Sorio reposent sur des sols riches en minéraux. La moitié des raisins macèrent sur les peaux pendant quelques jours, tandis que les autres sont directement pressés. La fermentation spontanée a lieu en fûts de chêne de 30 hl, sans contrôle des températures. Le vin est mis en bouteille en août de l’année suivante, sans ajout de souffre.
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